Мировой рынок кейтеринга – приготовления и доставки еды – ежегодно растет на 13%. На темпы роста заметно влияют заказы для корпоративных праздников. Российские кейтеринговые компании в борьбе за клиента соревнуются в оригинальности приготовленных блюд и неожиданности выбора мест их подачи.
Кейтеринг – доставка еды на банкеты и в офисы – достаточно молодое направление на рынке банкетных услуг в России. За рубежом история кейтеринга насчитывает не один десяток лет. Первые компании появились в эпоху массового строительства небоскребов – армия клерков нуждалась в доставке пищи прямо на рабочее место. Первые российские кейтеринговые компании, появившиеся в начале 1990-х годов, также специализировались в основном на корпоративном питании. С появлением практики проведения презентаций и рекламных акций, а также развитием индустрии праздников, они включили в список своих услуг и организацию выездных праздничных банкетов и фуршетов.
К услугам кейтеринговых компаний стали чаще прибегать клиенты, желающие устроить большой выездной банкет – на 500 и более персон. Вместительное помещение найти не так уж легко, а кейтеринг позволяет организовать ресторанное обслуживание, как в офисе, так и в любом экзотическом и неприспособленном помещении. Компании берут на себя не только приготовление и доставку еды, организацию самого выездного банкета, но и транспортировку мебели и предметов сервировки, услуги официантов, а также уборку и даже мытье посуды.
Качество и количество услуг и еды зависит от возможностей клиента, как сам клиент «видит» банкет. Заказчики обычно называют конкретную сумму из расчета на одного человека или примерную общую сумму. Стоимость мероприятия зависит от целого ряда факторов. Во-первых, по формату обслуживания стоимость банкета, как правило, выше, чем фуршета. Конечно, можно предложить банкетное обслуживание из расчета 1000 рублей на человека, однако и ассортимент, и наполнение меню в этом случае не смогут быть достаточно широкими. Во-вторых, на стоимость заказа влияет стоимость аренды мебели, стекла и посуды, обслуживание мероприятия официантами и его оформление декоратором. Даже дата мероприятия – рабочий день, выходной или предпраздничный – может оказать влияние на стоимость банкета.
В ресторане выездного обслуживания «А ля Фуршет» к каждому сезону разрабатывают новые блюда. В этом году мы включили в меню новые горячие закуски, блюда. Кейтеринговые компании не только готовят национальные блюда, но и стилизуют вечер в традициях выбранной страны. Помимо таких индивидуальных заказов, мы принимаем и классические со смешанной русско - европейской кухней. Неизменный хит – блюда старинной русской кухни. Традиционный запеченный румяный поросенок с гречневой кашей или торжественный осетр на зеркале в «компании» раков, мидий и осьминожек – самые популярные блюда русской кухни на банкете. При составлении меню кейтеринговые компании учитывают сезонный фактор. Не секрет, что в разное время года люди предпочитают разные блюда. В последнее время все больше распространено здоровое питание. Вегетарианские, диетические и постные блюда могут быть не просто включены в меню, они могут быть его основой, ведь Новый год приходится на рождественский пост. Зачастую клиенты хотят видеть в меню какие-то особенные блюда: запеченную фаршированную птицу или зажаренного целиком поросенка, или торт весом до 50 кг с оригинальным оформлением.
Впрочем, приготовить еду на банкет – еще не значит организовать праздник. Надо найти достойное, приятное и праздничное место для ее употребления. Теперь они берутся не только приготовить и подать еду, но и организовать само праздничное действо: найти и украсить площадку, сервировать столы, нарядить официантов в тематические костюмы и обеспечить анимацию.
Обычные места застолий (рестораны и бары ) уже давно перестали быть единственными местами проведения праздников. Роскошные дворцы, усадьбы, а также аэродромы, лесные поляны и даже московские подворотни могут быть площадками для проведения блестящих вечеринок. Такие места, как Гостиный двор, Новый Манеж уже не кажутся чем-то особенным. Мы постоянно ищем новые места в Москве и Подмосковье.
17.04.2012 Международная выставка Food & Hotel Asia 2012 ждет гостей
С 17 по 20 апреля 2012 года в Сингапуре пройдет мероприятие, которое проводится, начиная с 1978 года. На предыдущей международной выставке гостинично-ресторанного бизнеса, кейтеринга, продуктов питания и оборудования для розничной торговли встречались участники из 90 стран мира. Читать дальше
Тел: +7 (495)780-00-56 +7 (495) 364-24-97 +7 (495) 737-99-31
Мировой рынок кейтеринга – приготовления и доставки еды – ежегодно растет на 13%. На темпы роста заметно влияют заказы для корпоративных праздников. Российские кейтеринговые компании в борьбе за клиента соревнуются в оригинальности приготовленных блюд и неожиданности выбора мест их подачи.
